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羊肉串はめんどくさいから出してなかったんですけど、常連さんがある日、「尾儀さんにとってあの串を出すにあたって、どの部分が一番嫌ですか？」って聞いてきたんですよ。

もともと中華料理屋をされていたときは、きちんと働いておられたんですよね？

働いてましたね。サボろうとも思ってなかった。

そうなんですね！

でも、あかんあかんと思いながら、だらけてしまったんですね。後ろめたさを感じながらも。

そんな時代もあったんですね…。それが、働かなくてもいけるという大発見をしてしまって。

最初はなんかわからんけど、だらだらしてても帳尻あうぞ？ってだけやったんです。でも、ビルの管理会社でパートのおばちゃんたちとのやりとりで思ったのは、売上とは労働の対価ではないなっていうこと。売上は労働の対価じゃなくて、喜んでもらった代なんやなって。

ということは、必ずしも汗水たらして働かないといけないわけではなくて。

究極、僕が何もしてなくても、僕が人を喜ばせることができればそれは売上になるし、一生懸命やっても喜んでもらってなかったら売上にはならないってことに気が付いたんです。

なるほど…！

例えば料理も、中華料理屋の頃は自分が市場まで足を運んで、ちょっとでもいいものを一円でも安く仕入れようって思ってましたけど、でも今は労働を削減することにコストをかけてるんです。配達してもらうとその分コストはかかりますけど、僕の労働は削減される。そうすると、そのリソースをお客さんに喜んでもらえることに回せるわけです。

ご自身が遮二無二がんばるんじゃなくて、効率よくお客さんに喜んでもらえる仕組みにされてるんですね。

僕の労働をサボる分、原価をむっちゃかけることができるんです。究極、この店はお客さんが何十人来ても回るんですよ。

尾儀さんのワンオペでもですか？

はい。どんな簡易な飲食店であっても、一人で無理なく対応できるお客さんの数って6～7人ぐらいなんです。あるじゃないですか、店員さん今忙しそうやからビール頼むの後にしようか、みたいなこと。それって単純に機会損失で、客単価が下がっちゃうんですよ。なので飲食店の場合、店員一人あたりの売上の上限ってあまり高くないんです。

たしかに、人数は増えても客単価が上がらなければ、無駄にただ忙しいだけですよね…

それが、うちはまったくないんです。何人来ても関係ないので。僕がすることは、入店されたときに人数と時間をつけるだけ。何人来ても同じです。だから、ふつう以上に原価をかけてもいけるんですよ。

すごいビジネスモデルですね。

ありがたいですね、サボりたい一心でここまできました。

でも、羊の串は最近復活されたんですよね？

そうなんですよ。めんどくさいから出してなかったんですけど、あれないんですか？って言われることはちょくちょくあって。そのたびに、まだ時期尚早やなとか言うて適当に逃げてたんですけど、常連さんがある日、「尾儀さんにとってあの串を出すにあたって、どの部分が一番嫌ですか？」って聞いてきたんですよ。

おお！どこがボトルネックかを聞いてこられたんですね。

で、僕はなんせ串打ちやと。あんなもん100本も200本もやってられへんって答えたんですね。そしたら彼が、「焼くのは大丈夫なんですね？」って聞くから、まあ焼くのはそんなに大変じゃないなって答えたら、「じゃあみんなが串打ちやればいいんじゃないですか？」って言うたんです。天才か、君は！って。

すごいですね。

僕のやりたくないことはやらずに済んで、みんなの願いを叶えられる、完璧なアイデアやと、そういうことになったんです。それをTwitterとインスタにあげて、「やりたくないからみんなでやって」って書いたらわーっとバズりました。

Twitter見ました！本当にお客さんがやらないといけないんですね？

やってもらってますね。一本だけ僕がレクチャーするんですけど、あとは自力で。ちゃんと打ててないと、これはあかんわ、焼かれへんって突き返します。

厳しいですね！羊肉串は勝手に出てくるシステムではないんですね？

一声かけてもらってますね。以前来られた方で、やりたそうにされてたんですけど、何も言わなかったので出さなかったんです。その後に来られたお客さんがやりたい！って言うたので出したら、一緒に串打ちしてはりました。

誰かの注文に便乗するのは有りなんですね？

全然有りですね。みんなでやってもらったら、僕も説明が一回で済むので。